Südtiroler Spinatknödel

Südtiroler Spinatknödel

Die herzhaften Spinatknödel werden in Salbeibutter geschwenkt und mit frisch geriebenem Parmesan serviert.

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Koch-/Backzeit 30

Ruhezeit 30

Zeit gesamt 1

Gericht Hauptgericht

Küche Südtirol

Portionen Stück

Kalorien 344

Kochutensilien

Pfanne
Schüssel
Stabmixer*
Kochtopf

Zutaten

250 g frischer Blattspinat
3 Semmeln mittelgroß vom Vortag
50 g Butter
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Ei
75 g würziger Bergkäse
Semmelbrösel nach Bedarf
frische Salbeiblätter
Parmesan

Zubereitung

Blattspinat putzen und gründlich waschen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch pellen. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch halbieren.
15 g Butter (1 Esslöffel) in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch und Zwiebeln hineingeben und dünsten, bis sie glasig sind. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Knoblauchzehe herausnehmen.
Die Semmeln in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Milch erwärmen und mit dem gegarten Spinat in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
Die gewürfelten Semmeln mit dem pürierten Spinat vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 30 Minuten ziehen lassen.
Den Bergkäse reiben und mit dem Ei zu der Semmelmasse geben. Am besten mit den Händen kneten. Ist die Masse zu fest, dann noch etwas warme Milch zugeben. Ist die Masse zu flüssig, dann 1–2 Esslöffel Semmelbrösel zugeben, damit die Masse die richtige Konsistenz bekommt.
Mit feuchten Händen acht bis zehn Knödel aus der Semmelmasse formen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel in das Salzwasser hineingleiten lassen, aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Knödel in leicht kochenden Wasser 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen.
Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die frischen Salbeiblätter kurz anschwitzen. Die gekochten Spinatknödel in der Butter schwenken.
Die Spinatknödel auf Tellern anrichten und mit der Salbeibutter übergießen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.