Spaghetti mit Rucola Pesto
Rucola statt Basilikum! Ein Rucola Pesto ist schnell fertig und schmeckt mit Spaghetti oder als Brotaufstrich.
Kochutensilien
- Pfanne
Zutaten
- 125 g Rucola
- 6 EL Olivenöl
- 1–2 Knoblauchzehen
- 50 g Pinienkerne
- 60 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 500 g Spaghetti
Zubereitung
- Den frischen Parmesan reiben. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.
- Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
- Rucola, Knoblauch, Parmesan und ein paar Esslöffel Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto soll eine cremige Konsistenz haben. Ist es zu dick, noch Olivenöl zugeben.
- Pasta kochen.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, zwischendurch umrühren.
- Pasta abgießen und mit dem Pesto vermischen. Mit den gerösteten Pinienkernen anrichten und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
Tipps:
- 50 g Pinienkerne entsprechen einem kleinen Päckchen
- Am besten ein mildes Olivenöl verwenden, denn Rucola kann sehr scharf sein und manches Olivenöl ist zu bitter und verstärkt die Schärfe.
- Ist das Pesto immer noch zu scharf, kann man es mit Petersilie weiter entschärfen.
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien: 785 kcal
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