Ravioli mit Zitronen-Ricotta Füllung und Zucchinigemüse
Selbst gemachte Ravioli mit einer Füllung aus Ricotta und Zitronen und dazu Zucchinigemüse mit Pesto. Einfach lecker und einfach zu machen.
Zutaten
Teig:
- 200 g Farina di Grano Tenero Tipo 00* oder Mehl Type 550
- 100 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 2 TL Olivenöl
- 2 TL Wasser
- Salz
Füllung:
- 250 g Ricotta
- 1 EL Zitronenabrieb
- 30 g Parmesan
- frisches Basilikum
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
Pesto:
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Pinienkerne
- 30 g Parmesan
- 20 ml Olivenöl
Zucchinigemüse:
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Pastateig:
- Mehl, Grieß und Salz vermischen, eine Mulde hineindrücken und die Eier hinein gleiten lassen. Olivenöl und Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Öl oder/und Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltedose legen oder in Klarsichtfolie einwickeln (damit der Teig nicht austrocknet) und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung und das Gemüse zubereiten.
Füllung:
- 1 Bio-Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Zitronenschale abreiben, anschließend die Zitrone auspressen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und klein schneiden.
- Den Ricotta in einer Schüssel mit dem Zitronensaft glatt rühren. Die geriebene Zitronenschale, Parmesan und Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pesto:
- Die Pinienkerne wahlweise in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Knoblauchzehen grob hacken.
- Basilikum, Pinienkerne, Salz und Knoblauch in den Mixer geben und einschalten. Etwas Olivenöl unterrühren, dann den Parmesan zugeben. Mixen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, eventuell Olivenöl zugeben, bis eine sämige Paste entsteht.
Zucchinigemüse:
- Die Zucchini waschen und abtrocknen, beide Enden abschneiden. Die Zucchini halbieren, dann längs in Scheiben schneiden. Anschließend quer in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse* drücken.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und dünsten, bis sie glasig sind. Die Zucchini und den durchgepressten Knoblauch zufügen. Unter Rühren einige Minuten braten, bis die Zucchini gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gebratenen Zucchini mit dem Pesto verrühren und warm halten.
- Ravioli:
- Ravioli:Den Teig in 4 Teile schneiden und mit einer Pastamaschine auf Stufe 6 dünn ausrollen. Zwischendurch den Teig mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig wieder einwickeln, damit er nicht austrocknet.
- Mit einem Dessertring oder Glas Kreise (6 cm Durchmesser) ausstechen. Mit einem Teelöffel die Füllung in die Mitte geben.
- Zu einem Halbkreis umklappen und mit einer Gabel fest verschließen. Auf ein bemehltes Küchentuch legen.
- Die Ravioli portionsweise in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten kochen.Die gekochten Ravioli mit dem Zucchinigemüse anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Notizen
Falls die Füllung zu flüssig ist, etwas Semmelbrösel oder Hartweizengrieß bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren.
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien: 612 kcal
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