• Den frischen Spinat, falls nötig putzen und waschen.

Teig:

• Die Hälfte des Spinats im kochenden Salzwasser zwei Minuten blanchieren oder in einer Pfanne zusammenfallen lassen.
  
• Den Spinat abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Spinat mit einem Stabmixer pürieren.
• Das Mehl mit Grieß und Salz vermischen. Eine Mulde eindrücken, 2 gehäufte EL des pürierten Spinats und die beiden Eier zufügen. Zuerst mit einer Gabel die Eier und den Spinat in den Teig einarbeiten, dann mit den Händen auf der Arbeitsfläche in 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  
• Anschließend den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen.
  

Füllung:

• Die Karotten und den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. 20 bis 25 Minuten in wenig Salzwasser kochen, bis sie weich sind. (In der Mikrowelle ca. 10 Minuten) Die Karotten abgießen und mit einer Gabel portionsweise zerdrücken.
  
• Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken.
• Die zerdrückten Karotten mit den gerösteten Sonnenblumenkernen, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  

Ravioli:

• Den Teig portionsweise mit einem Nudelholz oder einer Pastamaschine auf Stufe 6 dünn ausrollen. Zwischendurch den Teig mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig vor dem Austrocknen schützen.
  
• Zuerst das Raviolibrett bemehlen und eine Teigplatte locker auf das Brett legen. Mit einem Teelöffel oder mit einer Spritztüte die Füllung in die Mulden verteilen.
• Eine zweite Teigplatte darauflegen und andrücken. Mit dem mitgelieferten Nudelholz die Ravioli trennen, dabei fest aufdrücken. Die fertig geformten Ravioli auf das Backbrett ausklopfen.
  

Gemüse:

• Den geputzten und gewaschenen Blattspinat in einem Topf oder Pfanne zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Champignons putzen und blättrig schneiden. In einer Pfanne in der Hälfte der Butter braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
• Zwiebel pellen und klein würfeln. Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken. Die restliche Butter zerlassen, Zwiebelwürfel zugeben und dünsten, bis sie glasig sind. Den Knoblauch und Spinat zugeben und abschmecken.
• Die Ravioli in einem großen flachen Topf in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten garen.
• Die Ravioli mit dem Blattspinat auf einer Platte oder portionsweise auf den Tellern anrichten. Mit den gebratenen Champignons bestreuen und mit zerlassener Butter begießen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.