Pesto di Melanzane – Pesto aus Auberginen
Ein würziges und cremiges Pesto aus Auberginen mit Walnüssen und Pecorino.
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Aubergine ca. 400 g
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Pecorino
- 30 g Walnusskerne
- frisches Basilikum
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200℃ Ober/Unterhitze oder 180 ℃ Umluft vorheizen.
- Aubergine waschen, abtrocknen und den Stielansatz entfernen. Die Aubergine in Würfel schneiden (ca. 2 cm dick). Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken oder durch die Knoblauchpresse* drücken. Die Auberginen würzen, mit dem Knoblauch ein paar Blättern frischer Minze oder Basilikum und 2 EL Olivenöl mischen und in eine ofenfeste Form füllen.
- Mit Alufolie abdecken und 60 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Die Walnusskerne grob hacken, den Pecorino reiben. Die abgekühlten Auberginen mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und pürieren. Abschmecken und 1 EL Olivenöl zugeben.
- Das Pesto sollte die Konsistenz einer sämigen Paste haben.
Notizen
Bemerkung: Wenn das Pesto länger steht, wird es fester. Deshalb ist es ratsam, etwas Kochwasser von der Pasta aufzuheben. Das Pesto mit dem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verrühren.
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien: 388 kcal
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