Pasta mit Süßkartoffel und Spinat
Die Pasta mit Süßkartoffel und Spinat ist schon rein optisch ein Hingucker. Die geröstete Süßkartoffel passt perfekt zum Spinat und Pasta.
Kochutensilien
- Pfanne
Zutaten
- 300 g Süßkartoffel
- 125 g frischer Blattspinat
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 30 g Parmesan
- Olivenöl nach Wunsch
- 2 Portionen selbst gemachte Tagliatelle
Zubereitung
- Den Backofen auf 200℃ Ober-/Unterhitze (180℃ Umluft) vorheizen.
- Die Süßkartoffel mit einem Sparschäler schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die geschnittene Süßkartoffel in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Olivenöl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nebeneinander verteilen. Die Süßkartoffelwürfel ca. 15 Minuten backen, bis sie gar und etwas braun sind.
- Den Blattspinat putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel klein würfeln, die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und braten, bis sie glasig sind. Den abgetropften Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Den durchgepressten Knoblauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die selbst gemachten Tagliatelle kochen, abgießen und zusammen mit den gebratenen Süßkartoffeln zu dem Spinat geben und vermengen.
- Auf Portionsteller verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien: 641 kcal
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