Pasta mit Kürbis alla carbonara

Pasta mit Kürbis alla carbonara punktet mit einer cremigen süßsauren Sauce mit Speck, die perfekt zum Hokkaido-Kürbis passt.

Vorbereitung 30

Koch-/Backzeit 15

Zeit gesamt 45

Gericht Hauptgericht

Küche Italien

Portionen

Kalorien 817

Hokkaido-Kürbis waschen, abtrocknen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne auskratzen. 300 g abwiegen, Rest anderweitig verwenden. Kürbis in Spalten und dann in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Speck- oder Schinkenwürfel anbraten und herausnehmen.
Zwiebel und Knoblauch in dem Öl dünsten. Mit Balsamico ablöschen. Kürbis und die Salbeiblätter zugeben. Deckel aufsetzen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten dünsten.
Pasta in reichlich Salzwasser kochen.
Wenn der Kürbis gar ist, die Salbeiblätter entsorgen. Mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout abschmecken.
Die gekochte Pasta abgießen, Kochwasser auffangen.
Die Hälfte vom Kürbis aus der Pfanne nehmen und zusammen mit der Créme fraîche und 1–2 Esslöffel Nudelwasser pürieren, bis die Masse schön cremig ist.
Den pürierten Kürbis zurück in die Pfanne geben und mit dem gekochten Kürbis und den gebratenen Schinkenwürfeln vermischen. Noch einmal abschmecken.
Die gekochte Pasta mit der Kürbissauce vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Tipp:

Ras el Hanout kann man durch Curry oder Kreuzkümmel ersetzen
Kräuter: Salbei oder Thymian oder Rosmarin
Statt Balsamico kann man etwas Zitronensaft, Wasser oder Weißwein und einer Prise Zucker ersetzen. Allerdings schmeckt es anders als das Original.
Frische Pasta hat eine kürzere Kochzeit, daher erst später aufsetzen.

Keyword Kürbis, Nudeln

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