Pasta mit Auberginen
Pasta alla Norma eine Pasta mit Auberginen aus Sizilien. Das Tomatensugo wird mit viel Zwiebeln, Knoblauch, gebratenen Auberginen, schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen zubereitet. Serviert wird Pasta alla Norma mit Ricotta salata oder Pecorino, die man in Sizilien oft statt Parmesan verwendet.
Kochutensilien
- Pfanne
Zutaten
- 400 g Auberginen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 250 g passierte Tomaten
- 1 EL Kapern
- 2 Sardellenfilets
- 10 schwarze Oliven
- Salz, Pfeffer
- 30 g Pecorino
- frisches Basilikum oder Minze
- 2 Portionen Tagliatelle oder Penne oder Rigatoni
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, abtrocknen und den Stielansatz abschneiden. Die Auberginen würfeln (1,5-2 cm). Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel klein würfeln, die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse* drücken. Die Sardellenfilets hacken. Die Oliven entsteinen. Die Kapern abtropfen lassen und eventuell grob hacken. Basilikum oder Minze in Streifen schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln zugeben und dünsten, bis sie glasig sind. Die Auberginen zugeben und ein paar Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und mit dem Tomatenpüree ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sardellen, Kapern und Oliven zugeben und 15 Minuten dünsten. Noch einmal abschmecken und die Kräuter zugeben.
- Pasta kochen, abgießen und mit dem Sugo vermengen. Mit frisch geriebenem Pecorino servieren.
Notizen
Tipps, damit die Pasta mit Auberginen gelingt
- Vorsicht bei frischer Minze, sie schmeckt sehr intensiv.
- Wenn du keine schwarzen Oliven magst oder keine im Haus hast, dann nimm stattdessen grüne Oliven.
- Das Wasser für die Pasta zuerst aufsetzen, dann das Sugo zubereiten.
- Die Zubereitungszeit ist für das Sugo und gekaufte Pasta. Bei selbst gemachter Pasta kommen noch 15 Minuten für die Zubereitung des Teiges plus die Ruhezeit von mindestens 30 Minuten dazu.
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien: 547 kcal
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