Kürbispesto

Ein cremiges Pesto aus Hokkaido-Kürbis passt nicht nur zu Pasta, sondern schmeckt auch als Aufstrich zu Ciabatta oder Baguette und als Dip zum Gemüse.

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Vorbereitung 15

Koch-/Backzeit 10

Zeit gesamt 25

Gericht Dip, Sauce

Küche Italien

Portionen

Kalorien 456

Kochutensilien

Zutaten

250 g Hokkaido-Kürbis
2 EL Olivenöl
1–2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
50 g Kürbiskerne
50 g Parmesan
125 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kreuzkümmel (Cumin)
1 Bio Zitrone

Zubereitung

Kürbis waschen, abtrocknen und halbieren. Kerne mit einem Esslöffel entfernen und 250 g abwiegen. Restlichen Kürbis in Frischhaltefolie wickeln und in das Gemüsefach des Kühlschranks legen. Kürbis würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis anbraten. Knoblauchzehe schälen und mitdem Rosmarinzweig dazugeben. 1–2 Esslöffel Weißwein oder Wasser zugeben, Hitze reduzieren. Zugedeckt 8–10 Minuten dünsten, bis der Kürbis gar ist. Abkühlenlassen. Rosmarinzweig herausnehmen.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne ohne Fett in einer beschichten Pfanne rösten.
Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen.
Kürbis, Knoblauch, Parmesan, Zitronenabrieb und Olivenöl in den Mixer geben. Zitronensaft nach Geschmack und ca. ein Drittel der Kürbiskerne zugeben. Pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Das Pesto mit den restlichen Kürbiskernen bestreut servieren

Notizen

Tipps:

frische Kräuter: Zweig Rosmarin oder ein paar Blätter Salbei
oder ein paar Zweige Thymian
Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander, Zimt
Pesto verdünnen: Weißwein, Nudelwasser, Wasser
Statt Olivenöl Kürbiskernöl verwenden.

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: 456 kcal

Keyword Kürbis, Pesto