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Cannelloni mit Auberginen

Cannelloni mit Auberginen

Die Cannelloni mit einer Füllung aus Auberginen und Käse sind in Süditalien zu Hause. Einfach lecker und einfach zu machen.
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Vorbereitung 40 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Stunde
Zeit gesamt 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italien, Süditalien
Portionen 4
Kalorien 745

Kochutensilien

Zutaten
 

Teig:

Tomatensugo:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 g passierte Tomaten
  • 200 ml Wasser
  • Salz, Pfeffer
  • getrockneter Oregano

Füllung:

  • 600 g Auberginen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 250 g Mozzarella
  • Rosenpaprika
  • frisches Basilikum

Sonstiges:

  • 1 EL Semmelbrösel
  • 30 g Parmesan

Zubereitung
 

Teig:

  • Mehl und Grieß mischen, eine Mulde hineindrücken und die Eier hineingleiten lassen. Olivenöl und Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Öl oder/und Wasser zugeben.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltedose legen oder in Klarsichtfolie einwickeln (damit der Teig nicht austrocknet) und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
    Teig ruhen lassen

Tomatensugo:

  • Die Zwiebel klein würfeln, die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie glasig sind. Tomatenmark dazu geben und kurz mit anrösten. Mit den passierten Tomaten und etwas Wasser ablöschen.
  • Mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano würzen und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

Füllung:

  • Die Auberginen waschen, Stielende abschneiden. Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.
    Auberginen-würfeln
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen portionsweise anbraten. Die angebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und die Auberginen bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren lassen, bis sie gar sind. Zwischendurch umrühren. Abkühlen lassen.
  • Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum klein schneiden.
  • Mozzarella, Basilikum und 2–3 EL Tomatensugo mit den abgekühlten Auberginen vermengen. Abschmecken.

Cannelloni:

  • Den Teig in 4 Teile schneiden und nacheinander mit einer Pastamaschine auf Stufe 6 dünn ausrollen. Zwischendurch den Teig mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig wieder verschließen, damit er nicht austrocknet.
  • Die Teigbahnen mit einem Teigschaber, Pizzaschneider oder Teigrädchen oder Messer in Rechtecke von 10 x 15 cm zuschneiden. Ich richte mich nach der Größe meiner Auflaufform.
  • Den Boden der Auflaufform mit Tomatensugo bedecken. Die Füllung mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel auf den Teig geben und zusammenrollen. Mit der Nahtstelle nach unten in die Auflaufform legen.
    Cannelloni mit Auberginen füllen
  • Restlichen Tomatensugo auf den Cannelloni verteilen. Den frisch geriebenen Parmesan mit Semmelbrösel mischen und auf die Cannelloni streuen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 ℃ Umluft oder 200 ℃ Ober-/Unterhitze überbacken, bis der Käse eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Wenn der Käse zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
  • Die Cannelloni ca. 25–30 Minuten backen. Kurz stehen lassen und servieren.

Notizen

Falls die Füllung zu flüssig ist, etwas Semmelbrösel bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren.

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: 745 kcal
Keyword Auberginen, Cannelloni
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