Unterschied Pasta asciutta und Bolognese

Pasta asciutta oder Spaghetti Bolognese? Wo ist der Unterschied zwischen Pasta asciutta und Bolognese? Was versteht man unter Pasta asciutta? Was genau sind Spaghetti Bolognese?

Als pasta asciutta wird das ganze Pasta Gericht bezeichnet. Pasta asciutta ist wörtlich übersetzt “trockene” Pasta, von asciugare = trocknen. Damit ist die nach dem Kochen abgegossene und gut abgetropfte Pasta gemeint. Pasta asciutta wird mit verschiedenen Saucen: sugo oder ragù gegessen. Pasta asciutta kann auch nur mit Butter oder Olivenöl und Käse serviert werden.

Spaghetti bolognese wirst du auf der Speisekarte in Italien nicht finden. Die Bezeichnung Spaghetti bolognese ist eine deutsche Erfindung. In Italien kocht man keine Spaghetti bolognese, sondern Ragù alla bolognese. Das ragú ist eine gehaltvolle und lange geschmorte Fleischsauce. Traditionell wird Ragù alla bolognese mit Tagliatelle serviert oder in Lasagne oder Cannelloni verarbeitet.

Das ragù stammt ursprünglich aus dem norditalienischen Bologna. Hier besitzt jede Hausfrau ihr eigenes Rezept. Die Grundzutaten sind aber immer dieselben:

mageres Rindfleisch
Pancetta, durchwachsener Speck, Wammerl
Möhre
Staudensellerie

Für Ragù alla bolognese gibt es unterschiedliche Varianten, aber das ragù wird immer bei niedriger Hitze, mindestens 2 Stunden gekocht.

Mögliche Varianten sind:

Rind- oder Schweinefleisch oder gemischtes Hackfleisch
Hühnerleber
Steinpilze
frische Tomaten oder Dosentomaten
Tomatenmark
Butter statt Olivenöl
Lorbeerblatt
Gewürznelken
Muskatnuss
Sahne

Es gibt ein traditionelles Rezept für Ragù alla bolognese, das am 17. Oktober 1982 bei der Accademia Italiana della cucina, hinterlegt wurde. Seit dem 20. April 2023 gelten neue Regeln für das Originalrezept. Die genaue Auflistung der erlaubten und unerlaubten Zutaten findest du beim Rezept für Ragù alla bolognese – das Originalrezept.

Dieses Originalrezept hat mit unserem Begriff Spaghetti bolognese nicht viel gemeinsam. Es ist keine einfache Tomaten-Hackfleisch-Sauce. Vergeblich sucht man in einem Ragù alla bolognese Knollensellerie oder gar Lauch. Traditionell wird Ragù alla bolognese mit Tagliatelle gegessen.

Fazit

Unterschied Pasta asciutta und Bolognese: Pasta asciutta ist der Oberbegriff für Gerichte mit Pasta. Ragù alla bolognese ist der Name eines traditionell zubereiteten Gerichts. Spaghetti bolognese ist ein deutscher Begriff für Spaghetti mit Tomatensoße oder Ragù alla bolognese.

Buon appetito!