Schon seit meiner Kindheit gehören ein gebackenes Osterlamm, Osterfladen und bunt bemalte Eier zu Ostern. In Tschechien heißt das Osterlamm „beránek“ und der Osterfladen „mazanec“. Frühlingsblumen wie Tulpen oder Osterglocken ergänzen den festlich gedeckten Ostertisch.
Woher kommt der Brauch zu Ostern ein Osterlamm zu backen? Das Lamm ist ein altes christliches Symbol. Der Brauch stammt ursprünglich aus dem Jüdischen. Zum Passahfest wurde ein Lamm oder ein Hammel gebraten. Da Ostern teilweise noch in die christliche Fastenzeit fällt wird ersatzweise ein Lamm gebacken. (Fastenzeit geht vom Aschermittwoch bis zum Abend des Ostersamstags.) Der Brauch wurde auch unabhängig vom christlichen Hintergrund übernommen. Vielen Menschen ist nicht wirklich bewusst warum zu Ostern ein Osterlamm gebacken wird. Übrigens gibt es keinen bestimmten Zeitpunkt, wann das gebackene Osterlamm gegessen werden soll.
Zum Backen des Osterlamms bedarf es einer Backform. Die kleineren Backformen sind meist aus beschichtetem Blech oder aus Silikon. Beliebt sind auch Backformen aus Keramik, die es verschiedenen Größen und Ausführungen gibt. Früher waren auch Backformen aus Emaille oder Gusseisen üblich.
Während der Osterfladen oder Osterzopf aus Hefeteig gebacken wird, wird das Osterlamm meistens aus Biskuit oder Rührteig gebacken. Es gibt kein bestimmtes Rezept, sondern viele verschiedene Rezepte, die je nach Vorliebe und Gewohnheit verwendet werden.
Der Teig für mein Osterlamm ist ein Rührteig, der wie Biskuit gebacken wird. Biskuitteig wird für feines Gebäck und Torten verwendet. Das Rezept dafür habe ich von meiner Mutter übernommen. Wichtig ist, dass die Eier und die Butter Zimmertemperatur haben. Ich nehme die Eier und die Butter deshalb mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Außerdem habe ich mir angewöhnt, alle Zutaten vorher bereitzustellen und abzuwiegen. Für den Eischnee müssen die Eier sorgfältig getrennt werden und der Rührbecher und die Quirle müssen vollkommen fettfrei sein. Mit einem Handrührgerät rühre ich zuerst den Teig an und erst dann schlage ich das Eiweiß. Den Eischnee mische ich dann vorsichtig unter den fertigen Teig.
Die Backform ist nur etwa zu zwei Dritteln gefüllt. Der Teig braucht Platz zum Aufgehen. In den ersten zwanzig Minuten darf die Ofentür nicht aufgemacht werden, sonst fällt der Teig zusammen. Gegen Ende der Backzeit mache ich die Stäbchenprobe. Ich nehme ein Holzstäbchen (Schaschlikspieß) und stecke ihn bis zur Mitte ein. Bleibt kein Teig dran hängen, ist das Gebäck fertig. Nach dem Backen ist es ganz wichtig, das Gebäck abkühlen zu lassen. Ich war zu ungeduldig und mir ist beim Herausnehmen ein Stück abgebrochen. Den abgeschnittenen Boden habe ich mir dann zu einer Tasse Kaffee schmecken lassen.
Zum Schluss das abgekühlte Gebäck mit Puderzucker bestreuen. Zwei Rosinen für die Augen vorsichtig eindrücken. Noch ein Schleifchen um den Hals binden und fertig. Ich wollte meinem Osterlamm noch ein Glöckchen umhängen, konnte es jedoch nicht finden.
Mein Osterlamm habe ich erst am Ostermontag nachmittags zum Kaffee aufgeschnitten. Bis dahin durfte es meinen Tisch schmücken.
Tipp:
Schön in Zellophan verpackt ist das Osterlamm ein wunderbares Mitbringsel zu Ostern.
Osterlamm
Kochutensilien
- Osterlamm-Backform
- Handmixer
- Rührbecher
- Rührschüssel
Zutaten
- 160 g Mehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 110 g Butter
- 2 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ Bio-Zitrone
- Butter für die Form
- Semmelbrösel für die Form
- Puderzucker
Zubereitung
- Ofen auf 160℃ Umluft oder 180℃ Ober-/Unterhitze vorheizen
- Die Backform aufmachen und mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Form verschließen und kräftig schütteln, damit sich die Brösel verteilen.
- Zitronenschale einer halben Zitrone reiben, die Zitrone auspressen.
- Zutaten abwiegen. Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Die Butter in kleinere Stücke schneiden. Die Eier trennen. Das Eiweiß in den Rührbecher geben.
- Die weiche Butter in der Rührschüssel schaumig schlagen. Dann die halbe Menge Zucker nach und nach zugeben. Anschließend Eigelb, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und das Mehl unterrühren.
- Eiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker steif schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse heben.
- Die Backform mit dem Teig füllen, dabei die Form auf der Arbeitsfläche aufstoßen, damit sich der Teig besser verteilen lässt.
- Die Backform mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech stellen.
- Das Osterlamm 40–45 Minuten backen.
- Die Form in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln. Nach ca. 10 Minuten das Tuch wegnehmen, den Boden mit einem Messer begradigen.
- Abkühlen lassen.
- Die Form aufmachen und das Osterlamm vorsichtig aus der Form nehmen.
- Mit Puderzucker bestreuen. Für die Augen zwei Rosinen eindrücken und ein rotes Schleifchen umbinden.
Notizen
- Die Backform ist nur zu 2/3 gefüllt
- Die ersten 20 Minuten darf die Backofentür nicht aufgemacht werden.
Verwendete Küchenhelfer:
Nährwertangaben pro Portion
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