Der Kürbis ist im Herbst ein Highlight auf unseren Tellern. Das Herbstgemüse bringt Farbe in unseren Alltag und auf die Teller. Von Gelb bis Orange leuchten die Kürbisse schon vom Weiten und ziehen uns magisch an. Mein Lieblingskürbis ist der Hokkaido-Kürbis, weil er sich so vielseitig verarbeiten lässt und pflegeleicht ist. So gut die Kürbissuppe auch schmecken kann, mit Kürbis lassen sich noch viele andere leckere Gerichte zaubern. Hast du schon ein Mal ein Kürbispesto probiert? Kürbispesto ist ein Pesto, das man nicht kaufen kann. Es ist schnell zubereitet und schmeckt einfach lecker als Dip oder Sauce.

Kürbispesto

Pesto zählt zu den beliebtesten Saucen. Neben dem klassischen Pesto alla genovese aus Basilikum, dem Pesto rosso und Pesto alla calabrese aus Süditalien, dessen Hauptzutaten Tomaten und Ricotta sind, wird Pesto auch aus anderen Kräutern oder aus Gemüse gemacht. Diese Pesto Varianten kann man nicht kaufen. Zum Glück sind sie einfach und schnell selbst gemacht.

Das Kürbispesto ist meine herbstliche Variante, die ich am liebsten aus Hokkaido-Kürbis zubereite. Das Kürbispesto schmeckt nicht nur zu Pasta oder Reis, sondern auch als Aufstrich zu Ciabatta oder Baguette oder als Dip zum Gemüse oder Fleisch. In einem fest verschließbaren, sauberen Glas und mit Öl bedeckt, hält sich selbst gemachtes Pesto 3-5 Tage im Kühlschrank. Bei mir hält das Pesto allerdings nie so lang. Spätestens nach zwei Tagen habe ich das Pesto aufgegessen, weil es so lecker schmeckt.

Eine Liste mit Zutaten, Mengenangaben und einer Schritt für Schritt Anleitung findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags. Die Rezeptkarte kannst du dir ausdrucken oder als PDF abspeichern.

Für das Pesto koche ich den Kürbis zusammen mit ein bis zwei Knoblauchzehen und frischen Kräutern. Zum Kürbis passt Rosmarin, Thymian und Salbei. Ich entscheide mich vorher, welches dieser Kräuter ich nehme. Beim Kochen entfalten die Kräuter jeweils ihr typisches Aroma und sollten nicht alle gemeinsam in die Pfanne wandern.

Damit das Kürbispesto schön cremig wird, muss es meistens verdünnt werden. Oft reichen 1–2 Esslöffel Flüssigkeit. Ich nehme statt Öl Weißwein, Nudelwasser oder einfach nur Wasser. Ich schmecke das Kürbispesto gerne mit Kreuzkümmel ab. Wahlweise passen auch gut Koriander oder Zimt dazu.

Tipp:
Statt Olivenöl Kürbiskernöl verwenden.

Pasta mit Kürbispesto

Kürbispesto und Pasta passen perfekt zusammen. Die Pasta kochen, Nudelwasser aufheben. Ein bis zwei Esslöffel Nudelwasser zum Pesto geben und verrühren. Die gekochte Pasta und das Kürbispesto in einer Schüssel vermischen, mit Kürbiskernen bestreuen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Mir schmeckt das Kürbispesto am besten mit selbst gemachter Pasta.

Weitere Rezepte mit Kürbis

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• Ravioli mit Kürbisfüllung
• Pasta mit Kürbis alla carbonara
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