Die Auswahl an frischem Gemüse aus regionalem Anbau ist im Winter nicht gerade üppig. Gut, dass es Karotten gibt! Das preiswerte Gemüse gibt es das ganze Jahr über und Karotten zählen zu meinem Lieblingsgemüse. Ich staune immer wieder, welche tollen Gerichte man aus Karotten zaubern kann. Bestes Beispiel ist dieses Karottenpesto. Es ist gesund, macht satt und glücklich und ist blitzschnell zubereitet.
Karotten – günstig und gesund
Das Wurzelgemüse hat viele Namen. Egal ob Karotte, Möhre oder gelbe Rübe, das Gemüse ist gesund, preiswert und das ganze Jahr über verfügbar. Karotten sind kalorienarm und leicht bekömmlich. Sie schmecken gegart oder roh als Salat oder Snack zwischendurch. Wichtig: immer mit etwas Butter oder Öl essen, dadurch kann der Körper das enthaltene Vitamin A besser aufnehmen. Die Kombination mit Ingwer soll beim Abnehmen helfen. Kühl und dunkel gelagert halten sich Karotten ca. 1 Woche.
Pesto aus Karotten
Die Idee für ein Karottenpesto hatte ich beim Zubereiten eines Zucchini Pestos. Beim Stöbern im Internet fand ich verschiedene Rezepte für Karottenpesto, die mich zu meiner eigenen Version inspiriert haben. Ich probierte verschiedene Gewürze aus. Ich mag die Kombi mit Ingwer. Wer Ingwer nicht mag, kann es einfach weglassen.
Mein Karottenpesto wird aus gekochten Karotten zubereitet. Ich habe die Karotten geraspelt, damit das schneller geht. Das Besondere an meinem Pesto, ich habe nicht die gesamte Menge püriert. Ein Teil der gegarten Karotten wird nach dem Pürieren wieder unter das fertige Pesto gemischt.
Alternativ kann man die Karotten in Scheiben geschnitten garen. Die Kochzeit verlängert sich dementsprechend und die Karotten brauchen länger, bis sie abgekühlt sind. In diesem Fall wird die gesamte Menge püriert. Zum Pürieren kleinerer Mengen verwende ich einen Stabmixer. Bei größeren Mengen ist ein Mixer praktischer.
Wenn ich keinen frischen Ingwer zu Hause habe, nehme ich Ingwer in Pulverform. Den frischen Ingwer verwende ich gerieben oder klein gehackt und gare ihn zusammen mit den Karotten. Mit dem Ingwerpulver schmecke ich das Pesto zum Schluss ab.
Das Karottenpesto sollte cremiger sein, als auf meinem Foto zu sehen ist. Wenn das Pesto länger steht, wird es fester. Mit etwas Brühe oder Olivenöl bekommt es wieder die richtige Konsistenz. Falls das Pesto zu dünn geraten ist, hilft frisch geriebener Parmesan.
Das Pesto schmeckt nicht nur zu Pasta, sondern auch wunderbar als Dip oder Aufstrich. Für den Dip rühre ich gerne ein paar Esslöffel Joghurt unter. Er bekommt dann die richtige Konsistenz. Ich verwende Sojajoghurt. Griechischer Joghurt passt als Dip immer.
Pasta mit Karottenpesto
Für die Pasta mit Karottenpesto nehme ich meistens Spaghetti. Wenn ich mehr Zeit habe, stelle ich meine Pasta selbst her. Das Pesto schmeckt auch mit anderen Nudelsorten. Zwecks der Optik und auch geschmacklich passen grüne Tagliatelle wunderbar dazu.
Ich serviere meine Pasta mit Karottenpesto mit frisch gehobeltem Parmesan. Das sieht sehr dekorativ aus. Für den Geschmack reicht auch frisch geriebener Parmesan.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Pasta mit Karottenpesto
Kochutensilien
- Pfanne
Zutaten
- 250 g Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 Mandeln
- 50 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 1 kleines Stück Ingwer
- Basilikumblätter
- 2 Portionen Pasta
Zubereitung
Karottenpesto
- Die Karotten schälen und die Enden abschneiden. Karotten raspeln. Frischen Ingwer ebenfalls raspeln oder ganz klein schneiden. Den Knoblauch und die Basilikumblätter hacken.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 TL Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Die Karotten und den Knoblauch zugeben und dünsten, bis die Karotten gar sind. Das dauert nur ein paar Minuten. Die gedünsteten Karotten abkühlen lassen.
- 2/3 der Karotten mit 1 EL Olivenöl, Mandeln und Parmesan pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen gedünsteten Karotten mit den gehackten Basilikumblättern zugeben und untermischen.
- Ist das Karottenpesto zu fest, mit Brühe, Olivenöl oder Nudelwasser verdünnen. Ist das Pesto zu dünn, frisch geriebenen Parmesan zugeben.
Karottenpesto mit Pasta:
- Pasta kochen und abgießen.
- Gekochte Pasta mit dem Pesto mischen und gleich servieren, denn je länger das Pesto steht, desto fester wird es.
- Mit frisch gehobeltem oder geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
- Pesto verdünnen: Brühe, Nudelwasser, Olivenöl
- Pesto andicken: frisch geriebenem Parmesan
- statt Basilikum Petersilie nehmen
- mit Pürierstab oder im Mixer zubereiten
Nährwertangaben pro Portion
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