Karotten sind der beste Beweis, dass gesundes Gemüse gut schmecken kann. Dass Karotten nicht nur Hasenfutter sind, beweisen die Cannelloni mit Karottenfüllung. Mit einer cremigen Béchamelsauce lecker überbacken sind diese Cannelloni ein leckeres vegetarisches Essen.
Karotten
Karotten, je nach Region auch Möhre, Mohrrübe, Gelbe Rübe oder Rüebli genannt sind kalorienarm, dabei reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Wichtig ist vor allem das Beta-Karotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Gründe genug, um mehr Karotten zu essen, ob roh oder gekocht ist egal. Wichtig ist, die Karotten immer mit ein wenig Fett zu verzehren, damit die gesunden Nährstoffe vom Körper besser aufgenommen werden können. Karotten wirken entzündungshemmend und gefäßschützend. Zwar sind gekochte Karotten bekömmlicher, aber rohe Karotten enthalten wichtige Ballaststoffe, die den Stoffwechsel anregen. Aus dem Grün von jungen Karotten kann man zu Pesto zubereiten.
Cannelloni mit Karottenfüllung und Béchamelsauce
Die Karottenfüllung
Ich mag diese Füllung aus Karotten, die ich mit Gewürzen leicht abwandeln kann, damit sie jedes Mal anders schmeckt. Mit Kreuzkümmel und Koriander gewürzt, bekommt die Füllung einen orientalischen Touch. Dazu passt frische Minze besser als Petersilie. Und statt der Sonnenblumenkerne gibt man Kürbiskerne in die Füllung.
Mit dieser Karottenfüllung kann man nicht nur Cannelloni füllen. Ravioli schmecken mit dieser Füllung auch super. Damit sich die Ravioli gut füllen lassen, werden die gekochten Karotten mit einer Gabel zerdrückt oder püriert. Rezept für Ravioli mit Karottenfüllung.
Eine Liste mit Zutaten, Mengenangaben und einer Schritt für Schritt Anleitung findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags. Die Rezeptkarte kannst du dir ausdrucken oder als PDF abspeichern.
Béchamelsauce
Keine Angst vor der Béchamelsauce! Die Béchamelsauce wird zum Überbacken von Aufläufen oder Gemüse verwendet. Die Béchamelsauce ist eine Grundsauce, die man durch verschiedene Zutaten veredeln kann. Am häufigsten wird Käse zum Überbacken in der Sauce geschmolzen. Durch verschiedene Kräuter, die man zum Schluss hinzufügen kann, schmeckt die Sauce wieder anders. Man kann auch verschiedene Gewürze ausprobieren. Zu Karotten passt z. B. auch Curry.
Ich füge der Béchamelsauce auch gerne grüne Erbsen oder Champignons zu. Bis auf wenige Ausnahmen verwende ich nur braune Champignons, die mit einem leicht nussigen Aroma würziger schmecken. Die Champignons werden nur mithilfe einer weichen Bürste oder Pinsel geputzt. Die Pilze bitte nicht waschen! Mit dem Wasser gehen 80 % des Geschmacks verloren.
Früher habe ich die Sauce mit fettarmer Milch zubereitet, heute verwende ich vorwiegend Sojadrink. Ich habe die Béchamelsauce auch mit Haferdrink probiert. Die Sauce kocht nicht so cremig ein. Mit Sojadrink schmeckt mir die Sauce besser, da sie von der Konsistenz her der fettarmen Milch am nächsten kommt. Da ich möglichst oft auf tierische Fette verzichten möchte, verwende ich statt Butter Alsan. Geschmacklich finde ich keinen Unterschied.
Wenn man die Sauce noch nicht so oft gemacht hat, kann es passieren, dass sich Klümpchen bilden. Das ist weiter nicht schlimm. In diesem Fall streicht man die fertige Sauce durch ein feines Sieb.
Selbst gemachte Cannelloni
Ich bin kein Fan von gekauften Cannelloni und bereite seit Jahren meine Cannelloni aus frisch gemachtem Nudelteig. Für den Teig nehme ich eine Mischung aus Mehl und Hartweizengrieß. Ideales Mehl ist die italienische Farina di grano tenero tipo 00* oder ersatzweise Weizenmehl Type 550.
Der Teig schneidet sich am besten mit einem Teigrädchen* mit oder ohne Wellenrand. Mit einem Pizzaschneider oder Teigschaber aus Edelstahl geht es genauso gut. Die Größe der Rechtecke richten sich nach der Größe der Auflaufform.
Gebackene Cannelloni halten sich im Kühlschrank zwei Tage. Außerdem lassen sich Cannelloni gut einfrieren. Zum Aufbacken die Cannelloni bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die Cannelloni in eine Auflaufform geben und in den kalten Ofen schieben. Den Ofen auf 100 ℃ Ober-/Unterhitze stellen und ca. 10–15 Minuten aufbacken.
Viel Spaß beim Nachkochen der Cannelloni mit Karottenfüllung!
Cannelloni mit Karottenfüllung
Kochutensilien
- Pfanne
- Topf
- Schüssel
Zutaten
Grüner Nudelteig (4 Portionen):
- 125 g frischer Blattspinat
- 200 g Farina di Grano Tenero Tipo 00* oder Mehl Type 550
- 100 g Hartweizengrieß
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- Mehl zum Ausrollen
Béchamelsauce:
- 200 g braune Champignons
- 40 g Alsan oder Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Sojadrink oder Milch
- 50 g Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Olivenöl
Zubereitung
Nudelteig:
- Den frischen Spinat falls nötig putzen, dann in einem Sieb waschen. Im kochenden Salzwasser zwei Minuten blanchieren oder in einer Pfanne zusammenfallen lassen.
- Den Spinat abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Spinat mit einem Stabmixer pürieren.
- Das Mehl mit Grieß und Salz vermischen. Eine Mulde eindrücken, 2 gehäufte EL des pürierten Spinats und die beiden Eier zufügen. Zuerst mit einer Gabel die Eier und den Spinat in den Teig einarbeiten, dann mit den Händen auf der Arbeitsfläche in 5 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Damit der Teig nicht austrocknet, wird er in eine Frischhaltefolie eingewickelt oder in eine Frischhaltedose mit Deckel eingeschlossen. Bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Karottenfüllung:
- Die Karotten und den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. 20 bis 25 Minuten in wenig Salzwasser kochen, bis sie weich sind. (In der Mikrowelle ca. 10 Minuten) Die Karotten abgießen und mit einer Gabel portionsweise zerdrücken oder im Mixer grob zerkleinern.
- Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken.Die zerdrückten Karotten mit den gerösteten Sonnenblumenkernen, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Béchamelsauce:
- Die Zwiebel würfeln. Parmesan reiben.
- Champignons putzen und blättrig schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl braten und beiseite stellen.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zwiebelwürfel zufügen und dünsten, bis sie glasig sind. Das Mehl einrühren und anschwitzen lassen. Mit Milch und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen, die Hitze runterschalten und 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Geriebenen Parmesan in der Sauce schmelzen lassen. Zum Schluss die gebratenen Champignons zufügen.
Cannelloni:
- Den Teig portionsweise mit einem Nudelholz oder einer Pastamaschine auf Stufe 6 dünn ausrollen. Zwischendurch den Teig mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig vor dem Austrocknen schützen.
- Die Teigbahnen Rechtecke von 10 x 15 cm zuschneiden. Ich richte mich nach der Größe meiner Auflaufform.
- Den Boden der Auflaufform mit Béchamel bedecken. Die Füllung mit einem Teelöffel auf den Teig geben und zusammenrollen. Mit der Nahtstelle nach unten in die Auflaufform legen.
- Die restliche Béchamelsauce auf den Cannelloni verteilen. Den frisch geriebenen Parmesan über die Cannelloni streuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 ℃ Umluft oder 200 ℃ Ober-/Unterhitze überbacken, bis der Käse eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Das dauert ca. 25–30 Minuten.
Nährwertangaben pro Portion
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