In Süditalien sind Cannelloni mit Auberginen – Cannelloni alla norma ein Klassiker. Wie nicht anders zu erwarten, hat jeder Haushalt sein eigenes Rezept. Ich mag sie am liebsten nur mit Tomatensugo und selbst gemachtem Pastateig.
Eine Füllung aus Auberginen
In einigen Rezepten werden die Auberginen mit einem Sparschäler geschält. Ich lasse die Schale dran, das gibt zusätzliche Ballaststoffe. Die Auberginen zu salzen und ausbluten zu lassen ist nicht nötig. Für die Füllung schmoren die Auberginen im eigenen Saft.
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Auberginen in der mediterranen Küche
Ich bereite die Füllung ohne Ei zu. Wahlweise nehme ich für die Füllung noch Knoblauch. Dazu drücke ich ihn durch die Knoblauchpresse*, damit ich keine Knoblauchstückchen in der Füllung habe.
Stückige oder cremige Füllung? Was ist dir lieber? Für eine cremige Füllung werden die Auberginen nach dem Garen püriert. Mozzarella wird für die pürierte Füllung nicht gewürfelt, sondern gerieben. Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein. Falls die Auberginenmasse nicht fest genug ist, etwas Semmelbrösel bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren.
Die Füllung wird mit einem Teelöffel auf dem Teig verteilt. Cremige Füllungen lassen sich am besten mit einem Spritzbeutel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Du hast keinen Spritzbeutel zu Hause? Fülle die Masse in einen Gefrierbeutel und schneide die Spitze ab.
Welcher Käse passt am besten?
Zu den Cannelloni mit Auberginen passt sehr gut Pecorino statt Parmesan. Pecorino ist würziger, aber nicht jedermanns Geschmack. Der Pecorino kommt dann auch statt Mozzarella in die Füllung.
Mozzarella eignet sich perfekt zum Überbacken. Dazu wird geriebener oder gewürfelter Mozzarella mit geriebenem Parmesan oder Pecorino gemischt und als letzte Schicht auf die Cannelloni gegeben. Eine andere Möglichkeit, Cannelloni oder Lasagne zu überbacken, ist geriebenen Parmesan mit Semmelbrösel zu mischen. Einfach ausprobieren, was dir am besten schmeckt.
Was mache ich, wenn etwas übrig bleibt?
Es kann passieren, dass etwas Füllung, Sauce oder Teig übrig bleibt. Manchmal ist man sparsamer, manchmal großzügiger beim Verteilen der Füllung und der Sauce. Beim Zuschneiden des Teiges geht auch nicht immer alles auf.
Füllung übrig? Nach dem Füllen blieb mir diesmal etwas Füllung übrig. Ich habe die Teigreste noch einmal ausgerollt und noch zwei Cannelloni gefüllt. Da ich den Tomatensugo aufgebraucht hatte, nahm ich stattdessen Soja Cuisine. Ich habe den Sahneersatz gewürzt und die Cannelloni damit übergossen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut.
Das Rezept ist für 4 Portionen Cannelloni. Dafür benötigt man eine entsprechend große Auflaufform oder zwei kleinere. Cannelloni werden üblicherweise nicht übereinander gestapelt.
Cannelloni lassen sich gut einfrieren. Einfach die doppelte Menge zubereiten und portionsweise einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und im Ofen bei geringer Hitze erwärmen.
Buon appetito und viel Spaß beim Nachkochen!
Cannelloni mit Auberginen
Zutaten
Teig:
- 200 g Farina di Grano Tenero Tipo 00* oder Mehl Type 550
- 100 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 2 TL Olivenöl
- 2 TL Wasser
Tomatensugo:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten
- 200 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
- getrockneter Oregano
Füllung:
- 600 g Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 250 g Mozzarella
- Rosenpaprika
- frisches Basilikum
Sonstiges:
- 1 EL Semmelbrösel
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Teig:
- Mehl und Grieß mischen, eine Mulde hineindrücken und die Eier hineingleiten lassen. Olivenöl und Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Öl oder/und Wasser zugeben.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltedose legen oder in Klarsichtfolie einwickeln (damit der Teig nicht austrocknet) und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Tomatensugo:
- Die Zwiebel klein würfeln, die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie glasig sind. Tomatenmark dazu geben und kurz mit anrösten. Mit den passierten Tomaten und etwas Wasser ablöschen.
- Mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano würzen und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
Füllung:
- Die Auberginen waschen, Stielende abschneiden. Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen portionsweise anbraten. Die angebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und die Auberginen bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren lassen, bis sie gar sind. Zwischendurch umrühren. Abkühlen lassen.
- Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum klein schneiden.
- Mozzarella, Basilikum und 2–3 EL Tomatensugo mit den abgekühlten Auberginen vermengen. Abschmecken.
Cannelloni:
- Den Teig in 4 Teile schneiden und nacheinander mit einer Pastamaschine auf Stufe 6 dünn ausrollen. Zwischendurch den Teig mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig wieder verschließen, damit er nicht austrocknet.
- Die Teigbahnen mit einem Teigschaber, Pizzaschneider oder Teigrädchen oder Messer in Rechtecke von 10 x 15 cm zuschneiden. Ich richte mich nach der Größe meiner Auflaufform.
- Den Boden der Auflaufform mit Tomatensugo bedecken. Die Füllung mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel auf den Teig geben und zusammenrollen. Mit der Nahtstelle nach unten in die Auflaufform legen.
- Restlichen Tomatensugo auf den Cannelloni verteilen. Den frisch geriebenen Parmesan mit Semmelbrösel mischen und auf die Cannelloni streuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 ℃ Umluft oder 200 ℃ Ober-/Unterhitze überbacken, bis der Käse eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Wenn der Käse zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
- Die Cannelloni ca. 25–30 Minuten backen. Kurz stehen lassen und servieren.
Notizen
Nährwerte
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