Der italienische Klassiker Tortellini alla panna sind der Renner in jedem italienischen Restaurant. Die Tortellini in cremiger Sahnesauce sind beliebt bei Jung und Alt.
Wenn man im Restaurant Tortellini alla panna bestellt, bekommt man meistens Tortellini in einer Schinkensahnesauce (Tortellini panna e prosciutto). Dabei enthält das ursprüngliche Rezept nur Sahne und Parmesan. Die Sahnesauce wird aber oft mit Schinken und Erbsen aufgepeppt. Ich habe in Italien oft Tortellini alla panna mit Erbsen, manchmal mit, manchmal ohne gekochten Schinken gegessen. Den Schinken lasse ich inzwischen meistens weg und koche zu den Tortellini nur eine cremige Sauce mit Erbsen.
Die Füllung
Die Füllung für die Tortellini spielt bei diesem Rezept keine große Rolle. Wähle die Füllung, die dir schmeckt oder für welche du die Zutaten gerade zu Hause hast. Eine einfache Füllung mit Ricotta, Parmesan und Petersilie passt immer. Beliebt ist auch eine Füllung mit Schinken und Ricotta. Meine Lieblingsfüllung ist zur Zeit eine Füllung mit Champignons. Weitere Rezepte und Ideen für Füllungen findest du in Beliebte Füllungen für Ravioli und Tortellini.
Für die Pilzfüllung werden die Champignons gewürfelt, anschließend gebraten und mit einem Stabmixer zerkleinert, damit eine kompakte Masse entsteht. Man kann die Champignons auch pürieren. Man muss nur aufpassen, dass die Masse nicht zu flüssig wird. Falls die Masse doch zu flüssig geraten ist, einfach etwas Semmelbrösel zufügen, bis es passt.
Aber bitte mit Sahne!
Der Name Tortellini alla panna heißt übersetzt Tortellini in Sahnesauce. In Deutschland versteht man unter Sahne die Schlagsahne mit satten 30 % Fettgehalt. In Italien unterscheidet man zwischen Sahne zum Schlagen und Sahne zum Kochen. Der Unterschied liegt im Fettgehalt der Sahne. Die panna da cucina hat je nach Hersteller zwischen 15–20 % Fett und die kalorienreduzierte Version zwischen 5–7 % Fett. Die Schlagsahne hat immer mindestens 30 % Fettgehalt, damit sie sich schlagen lässt. Inzwischen kann man auch bei uns die Sahne zum Kochen in fast jedem Supermarkt kaufen.
Ebenfalls ideal zum Kochen sind die pflanzlichen (veganen) Kochcremes aus Soja oder Hafer. Der Fettgehalt liegt je nach Hersteller zwischen 5–15 %.
Falls man keine Kochsahne zur Hand hat, kann man auch die Hälfte der Sahne durch Milch mit 1,5 % Fettgehalt ersetzen.
Mit der Kochsahne oder Kochcreme wird aus der Kalorienbombe zwar kein Diätgericht, aber die Tortelleni alla panna sind dann wesentlich figurfreundlicher.
Viel Spaß beim Nachkochen der Tortellini alla panna!
Buon appetito!
Tortellini alla Panna
Kochutensilien
- Pfanne
Zutaten
Teig:
- 70 g Hartweizengrieß
- 130 g Farina di Grano Tenero Tipo 00* oder Mehl Type 550
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Olivenöl
- Kurkuma
Pilzfüllung:
- 250 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz Pfeffer
Sahnesauce:
- ¼ Liter Kochsahne 15% oder Soja Cuisine
- Gemüsebrühe
- 50 g Erbsen TK
- 50 g Parmesan
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer Muskatnuss
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie oder Basilikum
Zubereitung
Teig zubereiten:
- Die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Eine Mulde in das Mehl drücken und die flüssigen Zutaten in die Mulde geben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und von außen nach innen mit dem Mehl vermengen. Den Teig solange kneten, bis er glatt, glänzend und elastisch ist. Das dauert ca. 10 Minuten. Je höher der Anteil an Hartweizengrieß, desto intensiver muss der Teig geknetet werden.
- Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie, Beutel oder Frischhaltedose geben, damit er nicht austrocknet. Den Teig bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig weiterverarbeitet wird. Auch wenn die Zeit knapp ist, mindestens 30 Minuten warten.
Pilzfüllung:
- Champignons vorsichtig putzen (nicht waschen!) und klein schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Champignons zugeben und braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Abkühlen lassen.
- Die gebratenen Champignons mit einem Stabmixer zu einer kompakten Masse zerkleinern. Wenn die Füllung zu flüssig ist, etwas Semmelbrösel zugeben.
Tortellini formen:
- Den Teig mit der Pastamaschine ausrollen und in 6 x 6 cm große Quadrate schneiden. Die Füllung mithilfe zweier Teelöffel auf den Teig geben.
- Die Teigstücke zu einem Dreieck umklappen und Tortellini formen. Dazu das Dreieck um den Zeigefinger wickeln und die Enden zusammenklappen.
- Die Tortellini portionsweise in Brühe ca. 4–5 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle die Tortellini herausnehmen und abtropfen lassen. Die Brühe aufheben.
Sahnesauce:
- Sahne und etwas Brühe erhitzen.
- Die Knoblauchzehe schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und in die Sauce einrühren. Erbsen zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen.
- Den Parmesan reiben. Das Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen Käse zugeben und schnell in die Sauce einrühren, dazu die Sauce vom Herd nehmen. Aufpassen, dass das Ei nicht stockt. Die Sahnesauce soll eine cremige Konsistenz haben.
- Die frischen Basilikumblätter klein hacken. Die gekochten Tortellini in die Sauce geben, das Basilikum unterheben und vorsichtig umrühren.
- Tortellini auf die Teller verteilen und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.
Notizen
- 50 g gekochten Schinken
- 20 g Butter zum Anbraten
Nährwertangaben pro Portion
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