Pesto aus Feldsalat? Pesto aus Feldsalat ist die winterliche Variante des Pesto alla genovese und ist schnell zubereitet. Basilikum und Pinienkerne werden durch Feldsalat und Walnüsse oder andere geröstete Kerne ersetzt. Ein Pesto, das super schmeckt und das es nirgendwo zu kaufen gibt.
Pesto aus Feldsalat
Bei meinen Recherchen zum Feldsalat bin ich auf zahlreiche Rezepte für ein Pesto gestoßen und musste es auch gleich ausprobieren. Bisher habe ich Feldsalat nur als Salat verwendet. Eine winterliche Vitaminbombe. Wenn du mehr über Feldsalat wissen möchtest, dann lese meinen Beitrag in Warenkunde Feldsalat – Genuss Blatt für Blatt.
Ich habe viele verschiedene Rezepte für das Pesto aus Feldsalat gefunden. Die Zutaten sind fast immer die gleichen, nur die Mengen variieren sehr stark. Meine Küche verwandelte sich in eine Versuchsküche, ich mixte und schmeckte ab. Tagelang aß ich Spaghetti mit Pesto, bis ich die richtige Mischung für meine Variante gefunden habe.
Ich verwende in dem nachfolgenden Rezept geröstete Walnüsse. Genauso gut hat mir die Variante mit gerösteten Mandeln oder klassisch mit Pinienkernen geschmeckt. Es stehen noch Versuche mit gerösteten Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen aus.
Tipps zur Zubereitung
Das Pesto aus Feldsalat schmeckt schärfer als ein Pesto aus Basilikum. Vorsicht beim Salzen, vor allem, wenn du Meersalz verwendest. Bei Knoblauch kannst du nach Geschmack sparsam oder großzügig sein. Ich habe im Rezept eine Knoblauchzehe angegeben. Mir schmeckt roher Knoblauch zu intensiv, aber das muss jeder für sich ausprobieren. Für ein cremiges Pesto wird der Parmesan gerieben, für ein grobkörniges Pesto kommt der Parmesan in Stückchen in den Mixer.
schmeckt auch fantastisch
Pesto ist sehr vielseitig, es eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder als Dip. Ich habe mit dem Pesto ein Salatdressing mit Joghurt zubereitet, zu einer gebackenen Kartoffel gegessen und kann es mir auch zu kurz gebratenem Fleisch vorstellen. Die Konsistenz des Pestos kann von grobkörnig bis cremig sein, fester oder flüssiger, je nachdem, wie es dir am besten schmeckt und wofür du es verwendest.
Du kannst das Pesto wahlweise im Mixer, Multizerkleinerer oder mit dem Pürierstab zubereiten. Das Pesto hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank, wenn es mit Öl bedeckt und fest verschlossen ist, wobei das Wichtigste dabei ist, dass sauber gearbeitet wurde. Bei mir hält sich das Pesto nie so lange, da es spätestens nach drei Tagen aufgebraucht ist.
Spaghetti mit Pesto aus Feldsalat
Für 3 Portionen als Hauptgericht braucht man:
- Pesto aus Feldsalat
- 300–360 g Spaghetti
- ein Paar geröstete Walnüsse
- Parmesan nach Wunsch
Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Etwas Kochwasser aufheben. Pasta abgießen. Spaghetti mit dem Pesto und 1–2 Esslöffeln Nudelwasser mischen. Mit gerösteten Walnüssen und geriebenen Parmesan bestreuen.
Buon appetito und viel Spaß beim Nachkochen!
Pesto aus Feldsalat
Kochutensilien
- Stabmixer* oder Mixer
Zutaten
- 75 g Feldsalat
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Walnüsse
- 40 g Parmesan
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen.
- Feldsalat putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und anschließend trocken schleudern.
- Knoblauchzehe schälen und halbieren, große Zehe vierteln. Parmesan nach Wunsch reiben oder in grobe Würfel schneiden.
- Den Feldsalat, die gerösteten Walnüsse, Parmesan und die Hälfte des Öls in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und pürieren. Ist das Pesto zu fest, Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwertangaben pro Portion
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