Spaghetti bolognese wirst du auf der Speisekarte in Italien vergeblich suchen. In Italien kocht man keine Spaghetti bolognese, sondern Ragù alla bolognese, die mit dem deutschen Gericht nur die Nudeln und Tomatensauce gemeinsam hat. Die Bezeichnung Spaghetti bolognese ist eine deutsche Erfindung für Spaghetti mit Hackfleisch-Tomatensauce.
Inzwischen hat es sich herum gesprochen, dass in eine echte Bolognese außer Tomaten und Hackfleisch auch noch Sellerie und Möhren gehören. Wobei das nächste Missverständnis vorprogrammiert ist. In Deutschland versteht man unter Sellerie den intensiv riechenden und schmeckenden Knollensellerie. In Italien wird mit Staudensellerie gekocht, der ein viel feineres Aroma hat. Je nach Region wird der Staudensellerie auch Stangensellerie oder Bleichsellerie genannt.
Das Ragù alla bolognese ist eine gehaltvolle und lang geschmorte Fleischsauce. Das Originalrezept für Ragù alla bolognese hat strenge Regeln und ist bei Accademia Italiana Della Cucina hinterlegt, die die traditionelle italienische Küche und Lebensart schützen möchte.
Meine Version der Spaghetti Bolognese
Meine Spaghetti Bolognese ist eine einfachere Variante des traditionellen Rezeptes. Die Zubereitung ist trotzdem etwas aufwendiger als die einer italienischen Tomatensauce. Deshalb lohnt es sich immer, eine größere Menge zuzubereiten. Noch einmal aufgewärmt schmeckt die Bolognese sogar noch besser. Sie lässt sich auch sehr gut, am besten portionsweise, einfrieren.
Für eine gute Bolognese muss man sich Zeit nehmen. Die Sauce muss mindestens eine Stunde bei niedriger Temperatur geschmort werden, bis sie dick und sämig ist. Je länger, desto besser. Zwischendurch prüfen, ob nichts anbrennt. Eventuell noch etwas Wein oder Brühe nachgießen. Welche Brühe du nimmst, bleibt deinem Geschmack überlassen. Ich verwende Gemüse- oder Geflügelbrühe oder trockenen Wein. Wenn Kinder mitessen, verzichte ich auf den Alkohol.
Im Sommer verwende ich aromatische, sehr reife Tomaten. In der übrigen Zeit greife ich zur Dosenware. Ich verarbeite meistens stückige oder passierte Tomaten. Ganze Tomaten müssen vorher klein geschnitten werden. Der Saft wird mitverwendet. Ich kaufe nur ungewürzte Dosenware, ohne zusätzliche Aroma-, Konservierungs- und Zusatzstoffe.
Für meine Bolognese nehme ich entweder gemischtes Hackfleisch oder Putenhackfleisch. Im Originalrezept wird Pancetta verwendet. Mir ist der italienische Bauchspeck zu fett und ich ersetze ihn durch Wammerl (geräucherter Bauchspeck) oder Schinkenwürfel oder lasse ihn ganz weg. Übrigens kann man die Bolognese auch ganz ohne Fleisch zubereiten. Probiere zur Abwechslung eine Linsenbolognese. Du wirst überrascht sein, wie lecker sie schmeckt.
Traditionell wird Ragù alla bolognese mit Tagliatelle serviert. Ich serviere meine Bolognese wahlweise mit Spaghetti oder selbst gemachten Tagliatelli.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Spaghetti Bolognese
Kochutensilien
- Kochtopf
Zutaten
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 50 g Pancetta oder durchwachsener Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 Glas Rotwein bzw. Brühe
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Chili
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Stück Zitronenschale
- 500 g Spaghetti
- Parmesan
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch pellen, Möhre schälen, Staudensellerie putzen. Knoblauchzehe, Zwiebel, Möhre, Sellerie und den Speck sehr fein würfeln.
- Den Speck bei niedriger Hitze auslassen, dann die Hitze höher schalten. Das Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann die Möhren und den Sellerie anbraten. Hackfleischzugeben und unter Rühren braten und Farbe annehmen lassen.
- Tomatenmark einrühren und anrösten. Mit dem Wein oder der Brühe ablöschen. Tomaten mit Saft zugeben. Dose mit etwas Wasser ausspülen und in die Sauce geben. Gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 1 Stück Zitronenschale in die Sauce legen. Mindestens 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren lassen. Die Sauce muss schön dick sein, damit sie sich gut um die Spaghetti legen kann.
- Zitronenschale entfernen und die fertige Sauce noch einmal abschmecken.
- Spaghetti “al dente” kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Spaghetti mit der Sauce mischen und mit dem frisch geriebenen Parmesan servieren.
Notizen
- Gleiche Menge Möhre und Staudensellerie
- Dosentomaten sind meistens aromatischer als frische Tomaten. Es ist egal, ob man stückige oder passierte Tomaten verwendet. Ganze Tomaten vorher würfeln.
Nährwertangaben pro Portion
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