Es muss nicht immer die klassische Lasagne mit Bolognese sein. Probiere doch mal was Neues und bereite eine grüne Lasagne mit Schinken und Champignons in einer cremigen Béchamelsauce zu. Für die selbst gemachten Lasagne habe ich einen grünen Nudelteig gewählt. Nicht nur von der Optik, sondern auch vom Geschmack her passt der mit Spinat gefärbter Teig perfekt zu den Champignons.
Diese grüne Lasagne mit Schinken und Champignons kannst du auch mit einer Tomatensauce statt mit einer Béchamelsauce zubereiten. Du kannst sie herzhaft oder raffiniert abschmecken. Beim Käse zum Überbacken kannst du zwischen Parmesan, Pecorino, Mozzarella, Gouda oder deinem Lieblingskäse wählen. Der Käse soll zur Sauce passen und keine Fäden ziehen wie Emmentaler.
Die Zutaten für die Lasagne sind für zwei Personen und der Teig für vier Personen angegeben. Du kannst die Zutaten für die Sauce problemlos verdoppeln oder du machst wie ich aus dem restlichen Teig Tagliatelle oder Ravioli.
Gekauft oder selbst gemacht?
Du kannst die Lasagne auch mit gekauften Lasagneblättern zubereiten. Der Vorteil beim selbst gemachten Nudelteig ist, du kannst den Teig nach der Größe deiner Auflaufform zuschneiden und musst nicht überlegen, wie du stückeln musst. Mit einer Nudelmaschine wird der Teig gleichmäßig ausgerollt. Die Größe der Teigblätter und die Anzahl der Schichten richten sich nach der Größe der Auflaufform. Meine Auflaufform ist 20 x 15 cm groß und reicht für 2–3 Portionen.
Müssen die Nudelblätter vorgekocht werden?
Bei den gekauften Lasagneblättern steht auf der Packung, ob sie vorgekocht werden müssen oder nicht. Die selbst gemachten Lasagneblätter können, müssen aber nicht vorgekocht werden. Mir schmecken die Lasagne mit den selbst gemachten und vorgekochten Lasagneblättern besser. Für Lasagne mit ungekochten Lasagneblättern brauchst du auf jeden Fall mehr Sauce, denn der Teig benötigt Flüssigkeit und muss vollständig mit Sauce bedeckt sein.
Béchamel oder Tomatensauce?
Das Originalrezept wird mit Béchamelsauce zubereitet. Die Lasagne mit Schinken und Champignons schmecken aber auch mit einer einfachen italienischen Tomatensauce. Die Tomatensauce wird zuerst zubereitet. Die Champignons und der Schinken werden separat gebraten und erst in die fertige Sauce gegeben.
Für die Lasagne wird die Béchamelsauce mit Milch und Sahne zubereitet. In Italien verwendet man zum Kochen statt normaler Sahne, Panna da cucina. Die Sahne zum Kochen gibt es inzwischen auch bei uns zu kaufen. Sie enthält meistens weniger Fett (7 % bis 20 %) und ist dickflüssiger. Damit lassen sich Saucen cremiger einkochen.
Vegetarische Variante
Für vegetarische Lasagne ist die Variante mit der Tomatensauce einfacher. Du brauchst nur den Schinken durch einen veganen Schinken, Fleischwurst oder Mini-Frikadellen ersetzen. Die Béchamelsauce wird dann z. B. mit Alsan, Sojadrink und veganer Kochsahne zubereitet.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Grüne Lasagne mit Schinken und Champignons
Kochutensilien
- Pfanne
Zutaten
Grüner Nudelteig (4 Portionen):
- 125 g frischer Blattspinat
- 200 g Farina di Grano Tenero Tipo 00*
- 100 g Hartweizengrieß
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- Mehl zum Ausrollen
Sauce:
- 1 Zwiebel
- 100 g Champignons
- 50 g Schinkenwürfel roh oder gekocht
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 350 ml Milch oder Sojadrink
- 150 g Sahne zum Kochen
- 50 g frisch geriebenen Parmesan
- 100 g Erbsen Dose oder TK
- Salz Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Nudelteig:
- Den frischen Spinat falls nötig putzen, dann in einem Sieb waschen. Im kochenden Salzwasser zwei Minuten blanchieren oder in einer Pfanne zusammenfallen lassen.
- Den Spinat abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Spinat mit einem Stabmixer pürieren.
- Das Mehl mit Grieß und Salz vermischen. Eine Mulde eindrücken, 2 gehäufte EL des pürierten Spinats und die beiden Eier zufügen. Zuerst mit einer Gabel die Eier und den Spinat in den Teig einarbeiten, dann mit den Händen auf der Arbeitsfläche in 5 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Damit der Teig nicht austrocknet, wird er in eine Frischhaltefolie eingewickelt oder in eine Frischhaltedose mit Deckel eingeschlossen. Bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Béchamelsauce:
- Die Zwiebel würfeln. Parmesan reiben.
- Champignons putzen und blättrig schneiden.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Champignons zugeben und anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und andünsten.
- Das Mehl einrühren und anschwitzen lassen. Mit Milch und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen, die Hitze runterschalten und 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Hälfte des Parmesans in der Sauce schmelzen lassen. Den Schinken und die Erbsen zugeben und erwärmen.
Lasagne:
- Den Nudelteig am besten mit der Pastamaschine ausrollen, damit die Teigblätter gleichmäßig dick werden. Die Teigblätter etwas kleiner als die Auflaufformzuschneiden, da der Teig beim Kochen aufgeht. Für meine Auflaufform von 20 x 15 cm Größe habe ich 3 große Teigblätter benötigt.
- Die Lasagneblätter 3 – 4 Minuten kochen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180° C Umluft oder 200° C Ober-und Unterhitze vorheizen.
- 1. Schicht: Den Boden einer Auflaufform mit der Sauce bedecken. 2. Schicht: Lasagneblatt und Sauce3. Schicht: Lasagneblatt und Sauce4. Schicht: Lasagneblatt und Sauce
- Letzte Schicht: geriebener Parmesan
- Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180° C) 30 Minuten backen. Wird der Käse zu schnell braun, mit Alufolie abdecken und Hitze auf 160° C reduzieren.
- Die Lasagne sofort servieren.
Notizen
Nährwertangaben pro Portion
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